精度 vs. 個性: コラムスチルはポットスチルよりも実際には劣るのでしょうか?

コラムスチルとポットスチルを並べると、擬人化されたスチームパンク版のアボットとコステロのように見えます。 一人は背が高く、ほっそりしていて真面目で、もう一人は背が低く、ずんぐりしていて、少しいたずら好きな、ストレートでコメディの引き立て役です。 一部の人々がこれらのスチルをどのように見るかによって、この類似性が多少拡張されます。コラム スチルは、予測可能性のために独自性を犠牲にして、精度重視のスピリットを生み出すことで知られています。 ポットスチルは、その生産がそれほど構造化されていないため、より特徴のあるより良いジュースを生産するという悪名をもたらし、そのプロセスがより「ロマンチックな」蒸留方法であるという評判を与えています。

それはプロセスから得られる評判です。 コフィー蒸留器または連続式蒸留器としても知られる塔式蒸留器は、常時稼働することができ、蒸留プロセスの自動化を促進できます。 一方、ポットスチルはバッチごとに動作するため、より個人的な対応が必要になる場合があります。 「ポットスチルシステムは、どちらかというと手作業の実践的なプロセスです」と、テキサス州ブランコにあるミラム＆グリーン社の蒸留所マスター、マーリーン・ホームズ氏は説明します。 「カラムには、事前設定が必要な自動化機能が多数ありますが、特定の仕様に合わせて調整することは可能です。」

評判と現実には違いがあります。 ポットスチルはロマンチックな認識にもかかわらず、必ずしもコラムスチルよりも優れているわけではありません。 どちらもうまくやれば、適切な視聴者を見つけることができるおいしいジュースを生み出すでしょう。 しかしながら、好ましい蒸留方法があり、この優先の問題は蒸留者の目的に応じて完全に相対的なものです。

ノースカロライナ州ステートビルのクラフト契約蒸留所サザン・ディスティリング・カンパニーと別個のクラフト・レーベル、サザン・スター・スピリッツの共同創設者であるピート・バーガー氏は、「どちらも蒸留に適している」と説明する。 「両者は同じことをしていますが、やり方が異なり、生み出される結果も異なります。 私たちは目的に合わせて塔式蒸留器を好みますが、もし私たちのクライアントの一人がポットスチルでの運転を好む場合は、一日中ポットスチルで蒸留し続けます。」

技術的に言えば、ポットスチルは蒸留器に、より優れた蒸留酒を製造する機会を提供します。 これはより親密な蒸留方法であるため、蒸留者は蒸留酒の頭、心、尾に関してより大胆な決定を下すことができます。 蒸留器の留出物が加熱されて蒸気になり、冷却されて液体に戻るときに放出される、さまざまなフレーバー化合物の「カット」。 頭と尻尾に含まれるエステルとフーゼル油は、完全にチェックしないままにしておくと、望ましくない、または不快な特徴を生み出す可能性がありますが、少量でジュースに独特の香りや風味を加えることができます。 熟練した蒸留者は、蒸留酒のフレーバープロファイルを構築する際に、これを有利に利用できます。 「ポットスチルを使用すると、より風味をコントロールできます」とホームズ氏は説明します。 「これにより、より巧妙な操作と好みに応じた調整が可能になります。」

この方法の欠点は、塔蒸留と比較すると明らかになります。 ポット蒸留は、バッチのゆがみを引き起こす可能性のある差異、間違い、その他の形式の蒸留の異常の影響を受けやすくなります。 カラムの自動化が強化されているため、こうしたエラーが削減され、より一貫性のある製品が作成されます。 サザン蒸留のようなオペレーションの場合、塔でジュースを流すことは依然として理にかなっています。これにより、顧客のマッシュビルの仕様に一致するジュースをより一貫して生成することで、より優れた制御と効率が得られるからです。 この方法は、成分仕様などの変数が同じであれば、2017 年にクライアント向けに製造された蒸留酒の最初のボトルが、2023 年に同じブランドによって製造された 10,000 番目のボトルとまったく同じ味であることを保証するのに役立ちます。

コラムスチルはポットスチルのようにバッチごとではなく連続的に稼働できるため、毎年大量の蒸留酒を生産することが予想される契約蒸留所や大規模ラベルにとって戦略的な設備としても使用できます。ケンタッキー州の重鎮。 これは、小規模な蒸留所が時間をかけて規模を拡大しようとする意図の表れである可能性もあります。 「ほとんどのクラフト蒸留所が依然としてポットスチルで稼働していることに気づきました」とバーガー氏は言います。 「また、コラムを購入している人はより大きな目標を持っている傾向があることにも気づきました。」